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甘油化学性质
甘油具有甜味,这与它的分子结构有关系,在化学上,由一个氢原子与一个氧原子手拉着手结成的基团——OH,叫做羟基。一般来说,单糖(如葡萄糖和果糖等)和双糖(如蔗糖和麦芽糖等)里所含的羟基越多,它就越甜。甘油跟单糖分子相象,在它的分子里含有三个羟基,所以也带有甜味。
甘油主要由心、肝、骨骼肌等组织摄取利用,在细胞内经甘油激酶(glycerokinase)的作用,生成α-磷酸甘油(3-磷酸甘油),后者在α-磷酸甘油脱氢酶的催化下生成磷酸二羟丙i酮,磷酸二羟丙i酮可循糖代谢途径氧化分解释放能量,1分子甘油彻i底氧化可净生成17.5~19.5分子ATP。也可以在肝i脏循糖异生途径转变为糖原和葡萄糖。
具有醇类的通性,氧化时生成甘油醛、甘油酸等。还原时生成丙二醇。与硫酸等共热,并能起硝化和乙酰化等作用。新制Cu(OH)2遇丙三醇显绛蓝色,该反应的实质是Cu2+ ,与两个-OH螯合配位化合,形成的配合物显绛蓝色。





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甘油的一些主要用途:牙膏:高达50%的常规牙膏中使用,用作保湿剂以确保良好的分散性,作为颜料和风味物质的载体。炸i药:在制造硝基甘油炸i药上的消费量很大。食品和饮料:作为溶剂、载体、乳化剂、调理剂、防冻剂和糖衣使用广泛。在白酒、香酒、口香糖、糖果、咀嚼糖果应用;犹太甘油用于犹太食品当中。皮革:用在鞣制和涂饰工艺上。金属加工:广泛用作酸洗、淬火、剥离、电镀、镀锌和焊接上。
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甘油是丙三醇的俗称,是一种有机物,无色、无臭、味甜、具有吸湿性、澄明黏稠液体。能从空气中吸收潮气,也能吸收硫i化氢、氰i化氢和二i氧化i硫。难溶于苯、氯仿、四i氯化i碳、二i硫化i碳、石i油醚和油类。相对密度为1.26362。熔点17.8℃。沸点290.0℃(分解)。折光率1.4746。闪点(开杯)176℃。急性毒性:LD50:31500mg/kg(大鼠经口)。丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此,甘油三酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。可用作溶剂,润滑剂,药剂和甜味剂。

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